Biscottis är mina absoluta favoriter att alltid ha hemma. Hårda men ändå porösa Italienska skorpor. Kakorna har lång hållbarhet tack vare att de inte innehåller något smör. Men det gör dem inte mindre goda, tvärtom. De är ljuvliga.

 

 

 

Ingredienser:
100 gram mandlar
1,6 dl strösocker
2 stora ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
4 dl vetemjöl
100 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta mandlarna på en plåt i ca 8 min, eller tills de är lätt brynta och doftar. Tag ut och låt svalna. Hacka mandeln och chokladen grovt. Ställ åt sidan.

Klä en plåt med bakpapper. Vispa ägg och socker fluffigt och tjockt, ca 5 min med elvisp.

Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål. Blanda ner detta i äggsmeten. Rör försiktigt ner den hackade mandeln och chokladen i smeten.

Klicka ut två stycken längder på bakplåten, ca 30x9 cm långa. Jämna till längderna med hjälp av en spatel eller baksidan av en sked. Grädda i ca 25 min. Tag ut och låt svalna i 10 min.

Sänk ugnstemperaturen till 165 grader. Lägg kaklängderna på en skärbräda och skär på kortsidan ca 1,5 cm tjocka skivor/kakor.

Lägg tillbaks kakorna på plåten med ena sidan uppåt och grädda i 8-10 min. Tag ut plåten och vänd kakorna , grädda i ytterligare 8-10 min så de får färg på andra sidan. Låt svalna så de blir riktigt hårda. Kan förvaras i flera veckor i lufttät behållare.